Rezept für mit Hackfleisch und Reis gefüllte Peperoni. Das Gericht gehört zu den beliebtesten des Blogs und braucht seine Zeit, dafür ist die Zubereitung recht einfach.
Dauer: 1 Stunde 15 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Zutaten
Peperoni
- 6 grosse Peperoni, Farbe nach Wahl
- Etwas Salz
- Etwas Butter für die Form
Füllung
- 10 g Butter und einige Flocken zum Gratinieren
- 170 g Wildreis
- 6,5 dl Gemüsebouillon
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel, klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 600 g Rindshackfleisch (am besten Bio)
- 1,5 EL Mehl
- 1 TL süsses Paprikapulver
- Etwas Cayennepfeffer
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1,6 dl Weisswein
- 1 Zweig frischer Rosmarin, am Stück
- ½ TL frischer Rosmarin, gehackt
- 2 Zweige frischer Thymian, am Stück
- 80 ml Halbrahm
- 2 Handvoll Parmesan gerieben, zum Gratinieren
Zubereitung
Peperoni
- Deckel der Peperoni abschneiden, Peperoni aushöhlen, sodass die Kerne und das weisse Innere entfernt sind. Deckel behalten!
- Peperoni und die Deckel in siedendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten ziehen lassen, vorsichtig herausheben, abtropfen und auskühlen lassen. Danach das Innere gut salzen.
- Eine ofenfeste Form mit Butter einreiben, wenn nötig Böden der Peperoni flach schneiden, sodass diese gerade stehen.
Füllung
- In einem Topf 10 g Butter schmelzen, Reis dazugeben, kurz andünsten und mit 4 dl Bouillon ablöschen.
- Reis bei offenem Deckel köcheln lassen, sodass er fast, aber noch nicht ganz gar ist. Abtropfen & beiseitestellen.
- Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind.
- Fleisch dazugeben, kurz anbraten. Mehl und Gewürze zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Danach mit Weisswein ablöschen.
- Kräuter beigeben, kurz köcheln lassen, bis der Wein fast komplett verdampft ist, danach die restliche Bouillon dazugiessen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Ganze Kräuterstängel entfernen, Reis und Halbrahm beigeben, nochmals alles 1 Minute köcheln lassen und abschmecken.
- Hack-Reis in die Peperoni füllen, auf die Mitte jeder Peperoni eine Butterflocke geben, Deckel danebenlegen.
- Peperoni auf der zweituntersten Schiene des auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen.
- Dann die Hitze auf 250 ° erhöhen, Peperoni mit Parmesan bestreuen und auf der zweitobersten Schiene 3 Minuten gratinieren.
Bemerkungen
- Man kann dieses Gericht problemlos mit anderem Gemüse wie Auberginen oder Zucchetti zubereiten. Diese Gemüse müssen jedoch nicht blanchiert werden, weil sie schneller gar sind.
- Zu diesem Gericht passt Salat perfekt (die Beilage ist ja schon dabei)
Das Rezept stammt aus meinem zweiten Kochbuch «Stimmigschuchi» – erschienen beim Landliebe Verlag.
Foto by Veronika Studer