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RezepteVegetarische Rezepte

Mac and Cheese mit Emmentaler AOP und Panko-Crunch

Rezept für den amerikanischen Klassiker Mac and Cheese, aber mit einer grossen Portion Swissness. Rezenter Emmentaler AOP sorgt für Würze und geröstetes Pankomehl für Crunch.

Teigwaren in crèmiger Käsesauce – Mac and Cheese ist nicht nur in den USA ein beliebtes Gericht. Klassischerweise wird es mit Cheddarkäse zubereitet, aber warum keinen Schweizer Käse verwenden, wenn wir doch so viele tolle Sorten «vor der Haustüre» haben?

Wichtig ist, dass man wirklich gereifte Sorten Emmentaler AOP verwendet, also z.B.  höhlengereifter mit 12 Monaten Reifezeit oder auch noch länger, denn erst so entwickelt er sein tiefes, würziges Aroma, das dieses Gericht so fein macht.

 

Dauer: 30 min inkl. Abkühlen

Rezept für: 4 Personen

Zutaten

  • 250 g Emmentaler AOP Surchoix oder mindestens 12 Monate gereift
  • 40 g Butter
  • 60 g Panko- oder Paniermehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 TL Salz
  • 20 g Mehl
  • 5 dl Milch
  • 7 dl Wasser
  • 1 gehäufter EL Salz
  • 500 g Bschüssig Makkaroni
  • 1 gehäufter TL Senf
  • 50 g Frischkäse nature, optional
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Schnittlauch, in feinen Röllchen

Zubereitung

  1. Emmentaler AOP grob durch die Röstiraffel reiben und die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen.
  2. Panko zur Butter geben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Knoblauch dazupressen und kurz mitrösten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
  3. Restliche Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Mehl beigeben und unter Rühren dünsten, bis eine kompakte Masse entsteht. Dabei darf das Mehl keine Farbe annehmen. Milch dazugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen. Béchamelsauce ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Rühren köcheln lassen.
  4. Wasser, Salz und die Makkaroni dazugeben, unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Pasta knapp al dente ist. Wenn nötig, etwas mehr heisses Wasser beigeben.
  5. Kurz vor Ende der Garzeit 180 g des geriebenen Käses und den Senf beigeben, vorsichtig umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Wer es gerne noch cremiger mag, rührt zusätzlich den Frischkäse unter.
  6. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf Teller verteilen.
  7. Mac and Cheese mit Knoblauch-Panko, Schnittlauch und restlichem Emmentaler bestreuen und servieren.

    Mehr feine Cookinesi-Rezepte mit Emmentaler AOP findet ihr hier.

Bemerkungen

-Kollaboration-

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