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Fleisch & FischRezepte

Pasta mit Lachs-Champagner-Sauce und Rucola

Pasta mit Lachs-Champagner-Sauce und Rucola

Ein Gedicht für alle Pastafans: Tagliolini treffen auf eine schmackhafte Lachs-Champanger-Sauce, dazu gibts würzigen Rucola. 

Unsere Pasta mit Lachs-Champagner-Sauce und Rucola ist schnell gemacht und schmeckt absolut traumhaft!

Den Lachs lassen wir am liebsten in groben Stücken, so macht er optisch auch richtig was her. Wer kleinere Stücke bevorzugt, kann ihn während des Kochvorgangs noch etwas zerkleinern. Wir servieren den Rucola am liebsten in einem Schälchen dazu, so kann sich jeder selbst so viel untermischen wie er oder sie mag.

Dauer: ca. 40 Minuten

Rezept für: 4 Portionen

Zutaten

  • 350 ml Champagner
  • 350 g Tagliolini oder schmale «Nüdeli»
  • Etwas Cayennepfeffer
  • 2 Handvoll Rucolablätter
  • 10 g Butter
  • ½ Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 EL Mehl
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, in sehr feine Streifen
  • 200 ml Gemüsebouillon
  • 120 g Frischkäse natur
  • ½ TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL Paprikapulver
  • 300 g Lachsfilet, ohne Haut, in groben Stücken
  • 2 Stängel frischer, gehackter Dill, etwas mehr zur Garnitur
  • Etwas gutes Olivenöl

Zubereitung

  1. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin langsam dünsten, bis sie glasig sind. Mehl und Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterdünsten.
  2. Mit Champagner ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Frischkäse, Bouillon, Cayennepfeffer, Dill, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver und Salz zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Lachstücke dazugeben und bei geschlossenem Deckel für 3 Minuten köcheln lassen. Den Lachs entweder in groben Stücken lassen oder nach Wunsch mit einer Kelle in kleinere Stücken zerteilen.
  5. Währenddessen Pasta nach Packungsanleitung zubereiten – dabei etwas vom Pastawasser auffangen. Falls notwendig, die Sauce mit etwas Pastawasser verdünnen.
  6. Tagliolini mit einer grosszügigen Kelle Sauce vermischen, damit die Pasta nicht klebt.
  7. Auf Tellern verteilen, dabei mit etwas Olivenöl beträufeln, mit mehr Sauce begiessen und mit etwas Dill und Rucola garnieren.
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