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Mit diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit frischem Teig und einer leckeren Füllung ganz einfach deine eigenen Ravioli mit Frischkäse-Rucola Aroma zauberst.

Dieses Rezept für hausgemachte Ravioli bietet eine einfache aber super aromatische Kombination aus Ricotta, Walnüssen, Parmesan und Rucola als Füllung. Der Teig wird selbst zubereitet und mit der Pastamaschine dünn ausgewallt. Die Ravioli werden in leicht kochendem Salzwasser gegart und mit Olivenöl und Parmesan serviert. Ideal für alle, die frische, selbstgemachte Pasta lieben.

Wer Hilfe beim Formen benötigt, schaut sich das Video an.

Gekauften Teig aus dem Supermarkt empfehlen wir übrigens nicht. Er schmeckt viel weniger gut als selbstgemachter Teig und ist fast immer viel zu dick.

Unter folgendem Link findest du ein weiteres Ravioli Rezept.

 

 

Dauer: ca. 2 Stunden

Rezept für: 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für den Teig

  • 350 g feines italienisches Weizenmehl (idealerweise Type 00)
  • Zusätzliches Mehl zum Bearbeiten und Ausrollen des Teiges
  • 4 Eigelb
  • 1,5 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • Ca. 150 ml Wasser (je nach Teigkonsistenz)

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Kräuterfrischkäse
  • 150 g Ricotta
  • 60 g Walnüsse, mittelgrob gehackt
  • 80 g frischer Rucola, klein gehackt
  • 1 ¼ Teelöffel Salz
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Verfeinern:

  • Ein wenig frisch geriebener Parmesan
  • Hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Zubereitung des Teigs:

  1. Mehl, Eigelbe, Salz und Olivenöl in einer großen Schüssel verreiben. Nach und nach Wasser hinzuzufügen, bis ein fester, aber formbarer Teig entsteht. Je nach Mehl und Grösse der Eier, kann die benötigte Wassermenge leicht variieren.
  2. Teig auf einer bemehlten Fläche von Hand etwa 6 Minuten lang kneten, bis er schön geschmeidig ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Zubereitung der Füllung:

  1. Alle Zutaten für die Füllung in einer separaten Schüssel vermengen und nach Belieben abschmecken.

Ravioli formen und kochen:

  1. Gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmals kurz durchkneten. Danach mit der Pastamaschine bearbeiten: Eine kleine Menge Teig zu einem Rechteck formen und durch die breiteste Walzenstufe der Maschine laufen lassen. Falten und erneut durch die breiteste Stufe laufen lassen. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, dabei darauf achten, dass der Teig gut bemehlt ist, damit er nicht in der Walze kleben bleibt.
  2. Teig schrittweise dünner walzen, indem die Walzenstufen der Maschine reduziert werden. Der Teig ist fertig, wenn er hauchdünn ist und die kleinste Walzenstufe erreicht wurde.
  3. Ravioli mit einem Ravioliformer formen oder von Hand: Füllung auf dem Teig platzieren, Teig Ränder mit Wasser benetzen, damit sie gut zusammenkleben, Teig über die Füllung klappen und gut andrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht herausläuft.

Anrichten und Servieren:

  1. Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
  2. Ravioli auf Tellern anrichten, mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan sowie schwarzem Pfeffer garnieren.