Skip to main content
AllgemeinSaucenVegetarische Rezepte

Knöpfli an Kürbissauce mit Emmentaler AOP und Käsenüssen

Herbstliches Rezept für hausgemachte Knöpfli mit cremiger Kürbis-Safran-Sauce, würzigem Emmentaler AOP und Baumnuss-Käse-Crunch.

Wenn die Tage kürzer und die Temperaturen kühler werden, darf es auf dem Teller gerne etwas gemütlicher zugehen. Diese selbst gemachten Knöpfli vereinen gleich mehrere meiner Lieblingszutaten: Kürbis, Safran und würzigen Emmentaler AOP. Der Käse sorgt in der samtigen Kürbissauce für eine feine, herzhafte Note und kommt auch beim Topping zum Einsatz. Geröstete Baumnüsse, frisch geriebener Emmentaler AOP und Petersilie bilden einen köstlichen Crunch, der einen schönen Kontrast zu den weichen Knöpfli schafft.

Probiert gerne auch unser köstliches Rezept für Knöpfli an Pilzrahmsauce!

 

 

Dauer: 30 min inkl. Abkühlen

Rezept für: 4-5 Personen

Zutaten

Knöpfli

  • 450 g Weissmehl oder Knöpflimehl
  • 2 TL Salz
  • 2 Eier
  • 2 dl Milch
  • 2 dl Wasser
  • Etwas Butter für die Knöpfli

 Sauce & Crunch

  • 700 g Hokkaidokürbis (mit Schale, ohne Kerne gewogen)
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 3,5 dl Gemüsebouillon
  • 80 g Crème fraîche
  • 2 Briefchen Safran (2 x 200 mg)
  • 120 g Emmentaler AOP, fein gerieben
  • Pfeffer
  • 70 g Walnüsse, gehackt
  • ½ Bund Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Für die Knöpfli Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In einem weiteren Gefäss Eier, Milch und Wasser verrühren. Flüssige Mischung zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät kurz mixen, bis die Masse gleichmässig ist. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Teig durch ein Knöpflisieb in siedendes Salzwasser streichen. Sobald die Knöpfli obenauf schwimmen, diese noch ca. ½ Minute köcheln lassen, danach mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, mit wenig Butter mischen und warmhalten.
  3. Gewaschenen Kürbis mit Schale in grobe Stücke schneiden. In einem mittelgrossen Topf Zwiebelstücke im Öl dünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch dazupressen, kurz mitdünsten.
  4. Kürbis und Bouillon dazugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Crème fraîche, Safran und die Hälfte des Käses dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
  5. Für den Crunch die Nüsse ohne Fett in einer Bratpfanne rösten. Herausnehmen, sofort mit dem restlichen Käse mischen.
  6. Knöpfli mit Sauce vermischen, auf Tellern anrichten. Mit Nuss-Käse-Crunch und etwas Petersilie bestreuen. Nach Belieben mehr Emmentaler AOP fein darüberreiben.

Bemerkungen

*Kollaboration

Download als PDF

Jetzt anmelden und nichts verpassen

EAT.LOVE.ENJOY