Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
2. Wasser und Milch in einen Massbecher füllen und die Eier darin verquirlen
3. Flüssigkeit zum Mehl geben und in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer rühren, bis die Masse in Fetzen vom Rührelement fällt
4. Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen
5. Der Teig kann jetzt durch ein Knöpflisieb ins siedende Salzwasser gestrichen werden. Sobald die Knöpfli obenauf schwimmen, diese noch ca. eine halbe Minute köcheln lassen, danach mit einem Schaumlöffel herausheben 

Zubereitung Pilzrahmsauce

1. Die gehackten Zwiebeln in einer Bratpfanne in genügend Bratbutter andünsten, Champignons dazu geben und diese ca. zwei Minuten mitdünsten
2. Die Pilze mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, nochmals kurz dünsten, danach mit dem Wasser und dem Zitronensaft ablöschen und kurz köcheln lassen
3. Peterli und Halbrahm beigeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Sauce so lange köcheln lassen, bis sie ein wenig dickflüssiger geworden ist, was mindestens 15 Minuten dauert
4. Die Sauce bei Bedarf mit mehr Wasser, Rahm oder Gewürzen anreichern
5. In einer zweiten Bratpfanne die Zwiebelringe in etwas Bratbutter rösten
6. Ganz zum Schluss den Käse in die Sauce rühren, diese abschmecken, Knöpfli und Sauce vermischen. Beim Anrichten auf jede Portion ein paar Zwiebelringe geben und mit ein wenig Peterli bestreuen.