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Caesar Salad mit Räuchertofu by HILTL

Im «Hiltl» findet sich zwar auch Caesar Salad auf der Karte, jedoch mit Räuchertofu anstelle von Speck und joghurtigem Dressing – natürlich ohne Sardellen. Wir haben das Rezept!

Vielleicht hat der eine oder andere von Euch schon einmal einen Caesar Salad im Hiltl bestellt, dann wird er oder sie wissen, dass dieser trotz oder gerade wegen des fehlenden Specks richtig gut schmeckt. Das Highlight ist aber eindeutig die Sauce mit Joghurt, Parmesan und Senf. Einfachheit schmeckt manchmal einfach am besten.

Das Rezept findet Ihr auch im Hiltl Kochbuch «Die Welt zu Gast».

Dauer: 15 Min.

Rezept für: 4 Portionen

Zutaten

Für die Sauce

  • 2 dl Rapsöl
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • 1 Ei
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 8 EL Joghurt nature
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 3 EL Parmesan
  • Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

  • 5 Scheiben Toastbrot
  • 20g Bratbutter
  • 250g geräucherter Tofu
  • 2 EL Rapsöl
  • 4 Eier, hart gekocht
  • 1 Kopf Lattich
  • 30g Parmesan, gerieben
  • 1 Zitrone, Schnitze

Zubereitung

  1. Für die Sauce Rapsöl, Zitronensaft, Ei und Senf in einen schmalen, hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer, ohne ihn zu bewegen, 30 Sekunden mixen. Stabmixer einmal hochziehen
  2. Den Joghurt, die Knoblauchzehe und den Parmesan unter die entstandene Mayonnaise mischen, nochmals kurz mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Das Toastbrot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und in der Bratbutter knusprige, goldbraune Croutons braten. Auf Haushaltpapier entfetten
  4. Den Tofu in 1 cm grosse Würfel schneiden, im heissen Öl goldbraun braten ebenfalls auf Haushaltpapier entfetten
  5. Die hart gekochten Eier schälen und in Achtel schneiden. Den Lattich waschen, zerzupfen und mit dem Parmesan, den Croutons und den Tofuwürfeln mischen
  6. Kurz vor dem Servieren mit der Sauce mischen, anrichten und mit den Eiern und Zitronenschnitzen garnieren

Bemerkungen

Tipp: Fleisch(fr)esser können den Räuchertofu auch ganz einfach mit Speck ersetzen…

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