Zubereitung

Als allererstes müssen die Cashew-Kerne 6-8 Std. in Wasser eingelegt werden. Danach ist man ready für die Zubereitung:

1. Das weisse Innere der Oreo-Guetzli abkratzen, danach die Kekse im Standmixer zermahlen und in eine Schüssel geben.
2. 40 g Kokosfett schmelzen, zu den zermahlenen Keksen geben, gut durchkneten, damit sich das Fett verteilt und der Boden danach gut zusammenhält. Keks-Masse auf den Boden der Springform geben und mit dem Händen und ev. zusätzlich mit einem Glas sehr gut andrücken/zusammenpressen
3. Die eingeweichten, abgespülten und gut abgetropften Cashew-Kerne mit 35 g geschmolzenem Kokosfett, Hafer Cuisine, Zitronensirup, Zitronensaft und Salz in einen Standmixer geben und alles sehr fein mixen. Die Masse darf keine Stückchen mehr enthalten!
4. Agar-Pulver in einer Pfanne mit dem Wasser verrühren, kurz aufkochen, bis das Wasser beginnt dicker zu werden, Cashew-Creme hinzufügen und kurz aufkochen. Wichtig: ständig rühren, damit nichts anbrennt!
5. Danach die vegane Schlagsahne unter die Cashew-Masse rühren
6. Masse auf dem Oreo-Keks-Boden verteilen, für mind. 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen
7. Nachdem der Kuchen fest geworden ist, die Konfitüre darauf verteilen