Unser authentischer Sugo mit Knoblauch und frischen Kräutern bildet die perfekte Basis für verschiedenste italienische Gerichte. Zusätzlich zum Rezept, verraten wir euch wie ihr die Sauce haltbar machen könnt.

Wir freuen uns jeweils ganz besonders, wenn die Tomatensaison wieder los geht, schliesslich machen sich die roten Früchte in so vielen Gerichten gut. Unsere wunderbare Panzanella z.B. – ohne Tomaten undenkbar! Diesmal zeigen wir euch, wie wir Tomaten in Form von Sugo haltbar machen. Ob einfrieren, einkochen, einlegen oder trocknen, Tomaten eignen sich allgemein hervorragend zur Aufbewahrung.

Sugo ist eine der einfachsten und leckersten Verwertungsmöglichkeiten, wenn man grössere Mengen an Tomaten an Lager hat und nicht alle frisch zubereiten kann. Selbstgemachte Tomatensauce, der man genügend Zeit zum Kochen gegeben hat, schmeckt einfach so viel besser als gekaufte und kann bis zu einem Jahr haltbar gemacht werden.

Wer genügend Platz im Tiefkühler hat und sich das Einkochen ersparen möchte, kann den Sugo auch einfrieren (dabei die Zitronensäure weglassen).

Warum der Zitronensaft im Rezept wichtig ist: Um Lebensmittel sicher einzukochen, braucht es einen PH-Wert von 4.6 oder niedriger. Tomaten sind dabei genau an der Grenze und können, je nach Sorte, auch säureärmer sein. Um das Entstehen von Bakterien oder Sporen zu verhindern, ist es wichtig den PH-Wert mit Zugabe von Zitronensäure zusätzlich zu senken.

Tomaten haben eine erstaunlich lange Saison, nämlich von April bis November. Es gibt über 2500 verschiedene Sorten, in zahlreichen Formen und Farben. Wenn du mehr über das zweitbeliebteste Gemüse der Schweiz lesen möchtest, findest du auf der Website des Schweizer Gemüse Verbands spannende Facts und Tipps dazu, sowie einen ausführlichen Saisonkalender.