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Käse-Zwiebelkuchen

Käsekuchen

Rezenter Käse-Zwiebelkuchen, dazu ein kalter Süsswein – ein spezielles Pairing  mit zwei gegensätzlichen Elementen, die jedoch zueinander passen wie der Deckel zum sprichwörtlichen Topf.

Normalerweise würde man bei einem Käsekuchen eher an einen Weiss- oder leichten Rotwein denken. Bei unserer Degustation der verschiedenen Donnafugata Tropfen, haben wir uns jedoch dazu entschieden, einen etwas ungewöhnlichen Weg zu gehen, da auch der Ben Rye Süsswein etwas ganz Spezielles ist.
Wir sind eigentlich nicht die grössten Süsswein-Fans, da uns Süssweine meist schlicht zu süss und zu klebrig sind. Warum man sie dann auch noch zu süssen Desserts serviert, ist uns persönlich ein Rätsel.

Da wir Käse zu süssen Elementen lieben, haben wir diese Kombi probiert und siehe da – der Käse-Zwiebelkuchen und der Ben Rye von Donnafugata bilden ein absolutes Dreamteam, wobei auch erwähnt werden muss, dass dieser Süsswein weniger süss und klebrig ist als viele seiner Kollegen, sondern sanft, aromatisch und ganz leicht mineralisch. Tipp: Den Käse-Zwiebelkuchen lauwarm und den Süsswein sehr kalt servieren.

Viele der Donnafugata-Fugata Weine gibt es bei der Vinoteca Brancaia gerade 15% günstiger, mit dem Code COOKIN21 gibt’s bis zum 10.6.21 den Rabatt auch auf die Weine SurSur, Vigna di Gabri und Sherazade.

Mehr zum sizilianischen Traditions-Weingut erfahrt ihr unter Donnafugata.it

Dauer: ca. 1 Stunde 50 Minuten

Rezept für: 1 rundes Blech

Zutaten

Zutaten Teig

  • 280 g Mehl
  • 1 guter TL Salz
  • 80 g kalte Butter
  • 1-1.3 dl Wasser

Zutaten Füllung

  • 330 g Zwiebeln, in groben Ringen oder Streifen
  • 1 EL Butter
  • ½ EL neutrales Öl
  • 260 g rezenter Käse, z.B. Gruyère, fein gerieben
  • 1 Ei
  • 1,5 dl kalte Milch
  • 2 TL Maisstärke
  • 1 dl kalter Halbrahm

Zubereitung

Zubereitung Teig

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Butter in kleinen Stücken beigeben und die Zutaten miteinander verreiben
  2. Nach und nach Wasser beigeben, dabei die Zutaten nur so lange kneten, bis sich ein gleichmässiger Teig gebildet hat. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen

Zubereitung Füllung & Finish

  1. In einer Bratpfanne die Zwiebelringe in Butter und Öl so lange dünsten/braten, bis sie knapp gar sind, sie dürfen zum Schluss noch ganz wenig Biss haben. Die Zwiebelringe währenddessen schon leicht mit Salz, Pfeffer & Paprika würzen, danach zur Seite stellen
  2. Ofen auf 220° Ober- & Unterhitze vorheizen, ein rundes Blech mit Butter einfetten und bemehlen
  3. In einem Gefäss Ei, Milch, Maisstärke und Halbrahm mit einem Schwingbesen verrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen
  4. Käse, Zwiebelringe und die flüssige Mischung in einer Schüssel vermengen und abschmecken
  5. Teig auswallen und dabei darauf achten, dass er nicht allzugross wird, er sollte lieber etwas dicker sein, damit Boden und Rand mehr Substanz haben und der Rand nicht zu hoch wird
  6. Mischung auf dem Teigboden verteilen und auf der untersten (!) Rille des Backofens während 28-30 Minuten backen
  7. Kuchen vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten auskühlen lassen

Bemerkungen

-Kollaboration-

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