Zubereitung

Tortenböden

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober – und Unterhitze vorheizen. Zwei Kuchen- oder Springformen à 20 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen bzw. bespannen
2. Gemahlene Mandeln, Mehl, Salz und Backpulver miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel Milch und Rum verrühren
3. Die Butter mit dem Zucker und der Vanillepaste mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine luftig schlagen. Während der Mixer läuft, die Eier dazu geben
4. Sobald die Eier gut untergerührt wurden, die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren, einen Teil der Mehlmischung hinzugeben, dann ein Teil der Rum-Milchmischung usw., bis alles aufgebraucht und die Mischung gut vermengt ist
5. Die Masse auf zwei Formen aufteilen. Am besten mittels Küchenwaage kontrollieren, ob beide das gleiche Gewicht haben
6. Die beiden Kuchenformen im vorgeheizten Backofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Böden durch sind
7. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor man sie stürzt bzw. herauslöst (je nachdem ob man mit einer Springform oder einer fixen Tortenform arbeitet.)

Crèmefüllung

1. 4 EL Vollrahm, Rum, 3 EL Puderzucker und Mandelmus vermischen. Die gemahlenen Mandeln darunterziehen
2. Den übrig gebliebenen Vollrahm mit 1 TL Puderzucker und Schlagrahmfestiger aufschlagen
3. Vom Schlagrahm 4 EL unter die Mandelmasse heben. Den restlichen Schlagrahm in den Kühlschrank stellen
4. Falls nötig, die Tortenböden mit einem Brotmesser zuschneiden, sodass sie flach sind. Die Mandelcrème auf einen Tortenboden streichen, dabei aussen einen Rand von ca. 3 cm freilassen. Den zweiten Boden darüber legen, leicht andrücken und die Torte für 30 Minuten kühl stellen
5. Während die Torte kühlt, die gehobelten Mandeln ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind und duften, danach vollständig auskühlen lassen
6. Die Torte mit dem restlichen Schlagrahm umhüllen und die gerösteten gehobelten Mandeln seitlich andrücken
7. Je nach Wunsch, das Gebäck zusätzlich mit extra Schlagrahm und ganzen Mandeln verzieren. Die Torte muss vor dem Servieren mindestens 2 Stunden durchkühlen