Zubereitung

1. Eiweiss mit einer Prise Salz ganz steif schlagen, Ofen auf 100° Umluft vorheizen
2. Dann den feinen Zucker nach und nach zum Eiweiss geben, währenddessen immer weiter schlagen
3. Wenn der ganze Zucker im Eiweiss ist, nochmals 3-4 Minuten schlagen, bis man den Zucker praktisch nicht mehr sieht und die Masse schön zäh geworden ist
4. Masse in Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit einer Lochtülle runde, flache «Tellerchen» aufspritzen. Drei Viertel des Backblechs mit diesen Tellern/Scheiben füllen (sie sollten so breit sein wie das Glas, in der man das Dessert anrichten wird. Siehe Foto –> der untere weisse Teil ist solch ein Teller). Den letzten Viertel des Backblechs mit Spitzchen (wie die Garnitur auf dem Foto) füllen
5. Die Teller und Spitzchen bei 100° Umluft im Backofen während ca. einer Stunde trocknen lassen
6. Ungekühltes QimiQ glatt rühren, Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat, Mascarpone und Zimt beigeben, nochmals alles zu einer Homogenen Masse verrühren
7. Jetzt wird angerichtet: Erst eine Schicht Marronipüree ins Glas geben, danach ein Meringue-Tellerchen, danach wieder Marronipüree, dann eine ordentliche Schicht der Crème und so weiter. Das Dessert mit einem der Spitzchen dekorieren–> Wichtig: Dieses Dessert sollte nicht  vorbereitet und in den Kühlschrank gestellt werden. Am besten alle Elemente bereithalten und erst kurz vor dem Servieren anrichten, die Meringue verliert sonst ihre knackige Konsistenz.