Zubereitung

1. Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten stehen lassen, bis sie weicher sind. Die abgeseihten Nudeln mit einem Esslöffel Sojasauce mischen
2. Tofu in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, mit einem Esslöffel Öl in einem Wok (falls vorhanden) erhitzen und den Tofu darin goldbraun  anbraten. Tofu herausnehmen und zur Seite stellen
3. Die drei Eier direkt in den Wok schlagen, verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, bis auch sie leicht braun geworden sind, dann zum Tofu geben
4. Die Mungbohnen-Sprossen waschen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden
5. Das restliche Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch und die Schalotten bei hoher Hitze darin anbraten. Die Nudeln und Sojabohnen-Sprossen hinzugeben und alles im Wok unter ständigem Rühren braten
6. Tamarindenpaste mit Bouillon, Sojasauce, Rohzucker und Limettensaft in einer Schüssel verrühren und in den Wok geben
7. Die gehackten Erdnüsse und Frühlingszwiebeln mit dem vorbereiteten Rührei und Tofu zu den Nudeln geben, alles nochmals gut durchmischen und sofort servieren