Randen (in Deutschland rote Bete genannt) sind gesund, wirken entgiftend und sind in der Küche vielseitig verwendbar. Ausserdem haben sie das ganze Jahr Saison.

Dieses Randencarpaccio ist schnell zubereitet und begeistert als Vorspeise, etwas grösser angerichtet als feines Sommergericht oder als Alternative zu Tomaten/Mozzarella Salat.