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AllgemeinDessertsRezepte

Schokoladenmousse mit Mandelaroma und Pistazien

Viel dunkle Schokolade kombiniert mit dem Geschmack von Mandeln und karamellisierten Pistazien – inklusive Sahnehäubchen: Dieses Mousse au Chocolat ist der wahr gewordene Schokotraum!

Für ein gutes Schokoladenmousse sind vor allem zwei Dinge essentiell: Man benötigt qualitativ wirklich gute Schokolade und ausserdem festen Eischaum, den man unter die Masse ziehen (nicht rühren) sollte, damit sich die typischen Mousse-Bläschen bilden können.
Wichtig ist also auch, dass man das Eiweiss ordentlich steif schlägt.

Hier findest du ein weiteres, typisch weihnachtliches Dessert mit Zimt und Orange.

Dauer: 25 Min. Zubereitung, mind. 3 Std. kühlen

Rezept für: 4 Personen

Zutaten

  • 150g schwarze Schokolade, Cookinesi empfiehlt: Lindt Crémant Noir 49%
  • 20g schwarze Schokolade, in nicht zu kleine Stückchen geraffelt. Cookinesi empfiehlt: Lindt Crémant Noir 49%
  • 2 Eier, getrennt
  • 3.3dl Vollrahm, geschlagen
  • 8 Tropfen Bitter-Mandel Aroma (im kleinen Röhrchen, findet man im Supermarkt bei den Backutensilien)
  • 1 Päckchen Rahmhalter
  • 1 mittelgrosse Handvoll geschälte Pistazien, gehackt
  • 2 EL Zucker

Zubereitung

  1. Die 150g Schokolade etwas zerkleinern und im Wasserbad schmelzen
  2. Das Eigelb mit 1 EL Zucker schaumig schlagen
  3. Das Eiweiss steif schlagen (Tipp: Mit einer Prise Salz geschlagen, wird der Eischaum viel steifer)
  4. 1.3dl des Vollrahms steif schlagen
  5. Die geschmolzene Schokolade zum Eigelb geben, gut vermengen
  6. Vorsichtig einige Tropfen Mandelaroma beifügen – für unseren Geschmack waren 8 Tropfen optimal, dies kann natürlich je nach Geschmack variieren
  7. Die Schokostückchen hinzu geben
  8. Erst den Vollrahm, dann den Eischaum sorgfältig darunterziehen
  9. Die restlichen 2dl Vollrahm mit dem Rahmhalter gut Steif schlagen und bestenfalls in einen Spritzsack abfüllen. (Wenn kein Spritzsack vorhanden ist, weiter unten gibts einen Tipp für eine Alternative)
  10. Die gehackten Pistazien erst leicht anrösten, danach den EL Zucker dazugeben, flüssig werden lassen und die Pistazien nochmals kurz darin rösten
  11. Das noch flüssige Schokomousse in Gläschen oder Schälchen abfüllen, die steife Sahne darüber geben und für mindestens 3 Std. oder über Nacht kühl stellen
  12. Vor dem Servieren die karamellisierten Pistazien darüber geben

Bemerkungen

Tipp: Wenn kein Spritzsack vorhanden ist, kann man ein kleines Plasticksäckchen nehmen, die steife Sahne einfüllen, eine Ecke abschneiden und die Sahne herausdrücken.

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