Spargeln sind die absoluten Frühlingsboten und wir lieben sie heiss – ob «pur» mit Mayonnaise, im Risotto oder wie hier zu einer leckeren Terrine verarbeitet.
Vor Terrinen bin ich immer etwas zurückgeschreckt, weil sie irgendwie den Eindruck vermitteln, als ob sie schwierig zu bewerkstelligen seien. Bereitet man sie mit Gelatine zu, wird die Sache sicher etwas komplizierter und es ist vor allem bei Anfängern auch nicht sicher, dass das Ganze beim ersten Mal einwandfrei klappt. Unsere Spargelterrine wird mit QimiQ hergestellt, das mit 1% Speisegelatine angereichert ist, somit wird es im Kühlschrank fest und die Übung wird total simpel.
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