Zubereitung

Füllung

1.  Den ungeschälten Kürbis entkernen, in ca. 2cm grosse Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Im auf 180° vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen
2. Ausgekühlten Kürbis schälen (das sollte jetzt ganz einfach gehen) und pürieren. mit allen anderen Zutaten bis und mit Pfeffer aus der Mühle vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein, ein wenig der Semmelbrösel dazugeben. Sollte die Masse nicht gut binden, das Ei hineinmischen. Füllung 30 Minuten ruhen lassen.

Teig

1. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, 3/4 des Mehls, das Salz und das Olivenöl dazugeben, mischen. Falls der Teig noch zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzugeben, bis die Konsistenz weich, aber dennoch formbar ist (sollte die Masse noch zu trocken sein, sodass sie noch nicht richtig zusammenhält, einfach wenig Wasser beigeben, bis die Konsistenz passt)
2. Auf einer bemehlten Fläche kneten, gelegentlich Wasser hinzugeben, bis er richtig geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank stehen lassen
3. Nach den 30 Min. den Teig auf einer bemehlten Oberfläche noch einmal kurz kneten. Danach entweder sehr dünn auswallen oder mit der Pastamaschine bearbeiten, in 8×8 cm grosse Quadrate schneiden
4. Ein wenig der zuvor vorbereiteten Füllung mittig auf die Quadrate geben und zu Dreiecken zusammenklappen (oder speziell Formen), wenn nötig mit Wasser die Ränder befeuchten, damit sie besser zusammenhalten
5. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen
6. Butter in einer Bratpfanne schmelzen und mit dem frischen Salbei aromatisieren, auf den Tortelli verteilen und bei Bedarf mit etwas Parmesan bestreuen.