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Vegane Apfel-Pancakes mit karamellisierten Mandeln im Videotutorial

Vegane Apfel-Pancakes mit karamellisierten Mandeln im Videotutorial

Süss, weich, gleichzeitig knusprig und einfach fein: unsere veganen Apfel-Pancakes mit karamellisierten Mandeln sind ein Frühstück, für das man sogar sonntags gerne das Bett verlässt.

Pancakes ohne Eier, Butter und Milch? Na klar! In unserem Videotutorial zeigen wir euch, wie ihr ganz einfach luftige Pfannkuchen zaubern könnt, komplett ohne tierische Produkte. Dabei unterstützt eine Spezialzutat – nämlich der Essig -, das Gebäck beim Aufgehen. Aber keine Sorge, diesen schmeckt man absolut nicht heraus.

Der Frühstücksklassiker lässt sich übrigens auch hervorragend einfrieren. Wichtig ist dabei, dass man zwischen jeden Pfannkuchen ein Backpapier legt, sonst hat man später einen einzigen grossen Klumpen Teig. Zum auftauen die Fladen für ca. 20-60 Sekunden (je nach Stufe und Gerät), in die Mikrowelle geben oder im auf 170 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

Dauer: ca. 30 Minuten

Rezept für: ca. 5 Pancakes

Zutaten

Pancakes

  • ca. 250-380 ml Mandelmilch oder sonstige pflanzliche Milch
  • 1 ½ TL Backpulver
  • Margarine oder Kokosfett
  • 3 Prisen Salz
  • 250 g Mehl
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Rohrzucker
  • 1 TL Zimt

Topping

  • 1–2 Äpfel, Kerngehäuse entfernt, in Ringen
  • 100 ml schlagbahren Soja- oder Kokosrahm (erhältlich im Bioladen)
  • 3 EL Zucker für die Mandelscheiben
  • Ahornsirup, nach Belieben
  • 30 ml Wasser
  • 35 g gehobelte Mandeln
  • 2 TL Zucker für die Apfelscheiben

Zubereitung

Pancakes

  1. Trockene Zutaten mit einem Schwingbesen in einer Schüssel verrühren. Flüssige Zutaten zugeben und mit dem Schwingbesen nur so lange rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Masse 5-10 Minuten stehen lassen.
  2. Bratpfanne erhitzen und mit Margarine oder Kokosfett einreiben. Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und eine Kelle Pancake-Masse in die Pfanne giessen. Ausbacken und sobald sich der Pfannkuchen beim Hin-und Herbewegen von alleine löst, wenden. Die zweite Seite goldbraun backen und auf einen Teller stapeln. Bei Bedarf warm stellen.

Topping

  1. Rahm steif schlagen und kaltstellen. Tipp: Wer die Sahne sehr steif haben möchte, kann Schlagrahmfestiger zugeben.
  2. 1 TL Zucker in die Bratpfanne streuen, Apfelringe darauf platzieren, den restlichen Zucker darüber streuen und braten bis der Zucker karamellisiert ist und an den Äpfeln haftet.
  3. Wasser mit 3 EL Zucker in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist und leicht gold wird, dabei nicht rühren.
  4. Mandelscheiben in dem Karamell wenden, auf ein Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Finish

Apfelringe auf die Pancakes verteilen, Ahornsirup darüberträufeln und mit Schlagrahm und karamellisierten Mandelscheiben garnieren.

Bemerkungen

–> Dieses Rezept wurde für den Foodblog auf denner.ch kreiert, wo jede Woche ein neues Cookinesi-Rezept veröffentlicht wird.

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