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GebäckRezepte

Rezept und Videotutorial: Heidelbeer-Zimtschnecken

Blaubeer-Zimtschnecken

Zimtschnecken mal anders: diese Blaubeer-Schnecken mit Cream Cheese-Frosting und frischer Blaubeer-Sauce begeistern optisch als auch geschmacklich!

Aus Hefe haben wir hier bei Cookinesi schon einiges gezaubert. Heute zeigen wir euch ein Rezept, welches zwar einige Schritte beinhaltet, dafür aber göttlich schmeckt und eine absolute #foodporn Konsistenz sein Eigen nennt.
Während ihrer Saison arbeitet man natürlich am besten mit frischen Heidelbeeren, ausserhalb der Saison tut es aber problemlos auch die gefrorene Variante, bei Letzterer einfach darauf achten, dass die Sauce durch das zusätzliche Wasser aus der Tiefkühler nicht zu wässrig wird. (Bei gefrorenen Beeren am Anfang nur 10 ml Wasser beigeben und eventuell später etwas mehr Maizena einrühren.)

Im Videotutorial findet ihr wertvolle Tipps, damit euere Schnecken auch definitiv gelingen. Wir wünschen viel Spass beim Nachbacken!

Noch mehr eingedrehtes Gebäck gefällig? Unsere Tobleroneschnecken schmecken ebenfalls himmlisch!

Dauer: 2 Stunden 40 Minuten inklusive Ruhe- und Backzeit

Rezept für: 10 Schnecken (1 Springform von ca. 24 cm ∅)

Zutaten

Teig

  • 25 g frische Hefe
  • 65 g Butter
  • 600 g Mehl
  • 3 dl Milch
  • 55 g Rohrzucker
  • ½ TL Zimt
  • 3/4 TL Salz
  • etwas Butter für die Form
  • ein wenig Mehl und Rohzucker als Unterlage fürs Teigauswallen

Füllung

  • 250 g Blaubeeren gefroren oder frisch
  • 25 g gemahlene Haselnüsse
  • 85 g Zucker
  • 70 g weiche Butter
  • 20 ml Wasser
  • 80 g Frischkäse natur
  • 1 TL Maizena in 10 ml kaltem Wasser aufgelöst
  • 3 TL Zimt

Für die Glasur

  • 90 g Frischkäse natur, Zimmertemperatur
  • 30 g Puderzucker
  • 15 g geschmolzene Butter
  • 4-6 EL Milch, je nach gewünschter Konsistenz
  • einige Blaubeeren zum Garnieren, optional

Zubereitung

Zubereitung Teig

  1. Butter und Milch in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Mischung lauwarm ist.
  2. Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Hefe dazu bröckeln.
  3. Butter-Milchmischung zugeben und ca. 5 Minuten mit dem Knethacken der Küchenmaschine (alternativ 10 Minuten mit den Händen) zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben, falls er zu trocken ist, ein wenig lauwarmes Wasser zugeben.
  4. Teig zugedeckt für 60-90 Minuten ruhen lassen.

 

Zubereitung Füllung

  1. Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: Blaubeeren mit Wasser und 35 g Zucker aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Mit einem Stabmixer pürieren, Maizena-Wasser-Mischung zugeben, verrühren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Vollständig auskühlen lassen.
  3. Butter und 50 g Zucker mit einem elektrischen Handmixer kurz schlagen, Frischkäse, 6 EL der Blaubeersauce und Zimt zugeben und kurz weiterschlagen. Danach die Haselnüsse einrühren.

Formen und Backen der Rollen

  1. Springform mit Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten und leicht gezuckerten Unterlage auf ein Rechteck von ca. 50 x 40 cm auswallen.
  2. Füllung gleichmässig darauf verteilen, dabei an der oberen Längsseite einen Rand von ca. 1 cm freilassen, damit die Rollen besser zusammenhalten.
  3. Teig von der unteren Längsseite satt einrollen und mit einem scharfen Messer oder mit einem Faden in 10 gleich lange Stücke teilen.
  4. Schnecken in die Springform setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
  5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Schnecken in der Mitte des Backofens für ca. 28-33 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Zubereitung Glasur

  1. Frischkäse, geschmolzene Butter und die Hälfte der Milch mit einem Schwingbesen verrühren. Nach und nach den Puderzucker zugeben und zum Schluss so viel der restlichen Milch, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. (Bei uns ergaben 30 g Puderzucker und 4 1/2 EL Milch die perfekte Konsistenz.)

Finish

  1. Schnecken nach dem Backen vom Rand der Springform lösen und kurz auskühlen lassen.
  2. Frosting über die noch warmen Schnecken giessen und mit einem Teil der Blaubeersauce beträufeln. Nach Wunsch mit Blaubeeren verzieren.

Bemerkungen

Wir machen jeweils bewusst etwas mehr Beerensauce als nötig. Sie schmeckt wunderbar im Müesli, als Topping für Desserts und Glacés oder auch einfach so, direkt aus dem Schälchen.

–> Dieses Rezept wurde für den Foodblog auf denner.ch kreiert, wo jede Woche ein neues Cookinesi-Rezept veröffentlicht wird.

 

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