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In das leckere Frosting dieser Oster-Cupcakes stürzt sich sogar der Osterhase höchstpersönlich. Kein Wunder, denn darunter wartet feiner Rüeblikuchenteig.

Wer zum Oster-Brunch diese Cupcakes mit Frischkäse-Schoko-Frosting auf den Tisch stellt, wird seine Gäste bestimmt begeistern. Highlight ist dabei die selbst gemachte Marzipan-Deko. Die Hasenöhrli sind schnell gebastelt, das herzige Hasenfüdli braucht ein bisschen Übung und wer handwerklich eher unbegabt ist, setzt einfach ein fertiges Marzipanrüebli auf den Cupcake. Fröhliches Oster-Backen!

Dauer: ca. 2h

Rezept für: ca. 12 Cupcakes

Zutaten

Zutaten Rüeblikuchenteig

  • 5 Eier
  • 220 g Zucker
  • ½ Zitrone, Saft und Schale
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 300 g Karotten, fein geraffelt
  • 75 g Mehl
  • ¾ TL Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Zutaten Frosting

  • 250 g weisse Schokolade
  • 250 g QimiQ
  • 200 g Frischkäse
  • 250 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz

Für die Deko

  • Marzipan zum Formen, Menge nach Bedarf
  • Rote Lebensmittelfarbe
  • Zahnstocher
  • Deko nach Wahl (z. B. Marzipan-Rüebli, Zuckereili, etc.)

 

Zubereitung

Rüeblikuchenteig

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Zitronenschale mit einem elektrischen Handmixer schlagen, bis die Masse luftig und hell ist.
  3. Gemahlene Mandeln, Zitronensaft und geraffelte Karotten zugeben und alles gut vermischen.
  4. Mehl hinzusieben und unter die Masse heben.
  5. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unter die Masse ziehen.
  6. Zum Schluss Backpulver, Zimt und Salz vorsichtig unterrühren.
  7. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen und die Masse mit einem Glaceportionierer einfüllen.
  8. Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für 25–27 Minuten backen.

Frosting

  1. Weisse Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig bei geringer Hitze in der Mikrowelle schmelzen. Etwas auskühlen lassen.
  2. Ungekühltes QimiQ mit einem elektrischen Handmixer glatt rühren.
  3. Frischkäse, Puderzucker und Salz zugeben und 2–3 Minuten mixen, bis der Puderzucker nicht mehr zu spüren ist. Zum Schluss die weisse Schokolade unterrühren.
  4. Die Masse in einen Spritzsack füllen – dabei die Tülle abkleben, damit nichts auslaufen kann – und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Deko

  1. Marzipan nach Wunsch einfärben und zu Hasenohren und Figuren formen – das Video zeigt, wie es geht.
  2. Das Frosting auf die Cupcakes dressieren und mit Marzipandeko verzieren.

Bemerkungen

Bemerkung für Vegetarier: QimiQ beinhaltet 1 % nicht-vegetarische Speisegelatine

-Kollaboration-

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