Zubereitung

1. Hafergrütze mit 0.75dl siedendem Wasser übergiessen und zugedeckt 1-2 Stunden quellen lassen
2. Bauern- und Vollkornmehl in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen
3. Hefe in 0.5dl handwarmem Wasser auflösen, zusammen mit dem Honig in die Mulde giessen und mit wenig Mehl vom Rand bestreuen. Diese Mischung wird solange stehen gelassen, bis sie leicht zu schäumen beginnt. (dauert ca. 20 Min.)
4. Danach Salz, Milch, Butter und gequollenes Haferschrot hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschliessend den Teig zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. Das dauert ca. 1-2 Stunden
5. Teig aus der Schüssel lösen und in 8 gleichgrosse Portionen teilen. Entweder zu runden Brötchen oder zu Knöpfen formen. Dazu fingerdicke Stränge zu einem Knoten formen, dann das eine Ende oben-  das andere  unten in den Knopf stecken
6. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig Wasser bestreichen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Anschliessend runde Brötchen einschneiden und Brötchen/Knöpfe wenn gewünscht mit wenig Mehl bestäuben
7. Backen: 10 Minuten bei 230°C, anschliessen Hitze auf 180°C reduzieren und 10-15 Minuten weiter backen (insgesamt also etwa 20-25 Minuten). Die Brötchen sollen goldbraun sein und hohl klingen, wenn man auf den Brötchenboden klopft
8. Vollkorn Haferbrötchen herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.