Herbstgruss aus dem Hause HILTL: dieser süss-herbe Chicorée-Kastanien-Salat ist eine raffinierte Kombination verschiedener Geschmäcker und Konsistenzen.
Wie der Titel bereits verrät, ist Chicorée der Star unseres heutigen Salatrezepts. Das Wintergemüse kann kalt als auch warm zubereitet werden und enthält einen hohen Ballaststoffgehalt bei geringer Kalorienmenge. Sein Anbau ist ein recht spannender Prozess: Bei Lichtkontakt verfärbt sich Chicorée nämlich grün und entwickelt eine höhere Konzentration des unerwünschten Bitterstoff Lactucopikrin.
Während die Aussaat zwar im Freien geschieht, wird dieser Salat nach Bildung der Wurzel in völliger Dunkelheit gelagert. Binnen 20-25 Tagen treiben dann die zapfenähnlichen Blätter aus und werden mittels mechanischen Verfahrens von der Wurzel abgeschnitten.
Jetzt aber zum feinen Salat: Die karamellisierten Marroni sind hier nicht nur ein leckerer Zusatz – die Flüssigkeit in der sie kochen, bildet auch eine schmackhafte Basis für die Sauce. Wir wünschen guten Appetit!
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast», welches hier zu finden ist.