Kennst du das weisse Gemüse, das wie ein bleiches Rüebli aussieht? Es schmeckt wunderbar nussig und man kann so vieles daraus machen. Bei uns gibt es die Pastinake diesmal püriert als Stock, der in Kombination mit Schweizer Saucisson ein absolutes Gedicht ist!
Pastinake, Petersilienwurzel und Topinambur haben in der letzten Dekade ein Revival erlebt. Alle drei Gemüsesorten gibt es aus heimischem Anbau, sie sind vielseitig verwertbar und gut für die Gesundheit.
Die Saison der Pastinake ist in der Schweiz echt lang – nämlich von Juli bis März (!). Besonders in den Wintermonaten ist sie auf dem Markt und auch in Supermärkten mit grösserem Gemüseangebot zu finden. Die Pastinake schmeckt roh, gebraten, gebacken oder gekocht. Wir haben sie zu einem Stock verarbeitet, den wir bewusst etwas weniger fest gemacht haben als klassischen Kartoffelstock, sodass man ihn auf einem Teller ausstreichen und die Saucisson darauf platzieren kann. Lasst euch von der Konsistenz nicht verwirren: Das Püree glänzt leicht und hat eine etwas andere Textur als klassischer Härdöpfelstock. Uns schmeckt es jedenfalls super.
Interessanter Fact: Die Pastinake war in unseren Breitengraden früher ein bedeutendes Gemüse, das jedoch durch die Berühmtheit von Karotten und Kartoffeln fast völlig verdrängt wurde. Wir sagen willkommen zurück und sind auf euer Feedback zum Rezept gespannt!
Wer mehr zum Wurzelgemüse oder zu anderen Gemüsesorten wissen möchte, findet auf gemuese.ch ganz viel Wissenswertes!