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Spargel an Mascarponesauce by HILTL

Du wolltest schon immer das Rezept für die Spargeln, die bei Hiltl mit sämigen Mascarponesauce serviert werden? Dann ist heute Dein Glückstag.

Spargeln in allen Farben und Formen: Cookinesi widmet sich rezeptetechnisch gerade ordentlich den gesunden und kalorienarmen Stangen. Du magst Spargeln an Safransauce? Du möchtest sie gebacken als Spargel Tarte ausprobieren oder die Hiltl-Variante nachkochen? Letztere gibt es weiter unten als Rezept – e Guete!

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Hitl. Vegetarisch nach Lust und Laune. Erhältlich ist dieses im Hitl Shop.

Dauer: ca. 35 Min.

Rezept für: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg frischer grüner Spargel
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tomate
  • 25g Butter
  • 150g Mascarpone
  • 2 dl Vollmilch
  • 1.5 dl Vollrahm
  • 1 EL Rohzucker
  • 1 dl trockener Weisswein
  • 2 dl Bouillon
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • TL Muskatnuss, gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung

  1. 1 cm vom Stiel des Spargels abschneiden. Wenn er etwas holzig ist, die Spargelenden abschneiden und den Spargel im unteren Drittel schälen
  2. Wasser aufkochen. Mit Meersalz und Rohzucker würzen, den Spargel darin knapp weich garen
  3. Spargel herausnehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, in 5 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen
  4. Die Tomate kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, herausnehmen und kalt abschrecken. Danach häuten, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden
  5. Die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
  6. Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen und mit Bouillon aufgiessen. Dann mit Zitronensaft, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer abschmecken
  7. Anschliessend die Sauce pürieren
  8. Milch, Rahm und Mascarpone beifügen, unter Rühren sämig einkochen lassen
  9. Den Spargel und die Tomaten dazugeben, kurz heiss werden lassen
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